調料

面粉600克

調味品溫開水300-350克

油 50克

食用鹽 6-7.5克

做法

1. 鹽放入溫開水中化集團開，隨后和面，先拌成雪花狀，伸開晾一小一會兒，不發燙時揉成面團，再伸開涼透，此面團過軟，可以摔面，使面團光潔。面團上抹油，蓋保鮮袋醒一會。

2. 砧板上抹油，將面團搟成長方型

3. 將25克面粉放入50克油中，合成油酥餅，勻稱的抹在面片上。

4. 撒上蔥末。

5. 將面片折起來，用刀割開，但旁邊要連續。

6. 將面片拉下，先向上下兩側拉，再往上拉下變長。

7. 將面片合在一起。

8. 從一頭將面片卷起來。

9. 輕輕地搟成煎餅。

10. 電餅鐺上抹油，將餅烙成橙黃色。

11. 用筷子抖一抖，即成手抓餅。

12. 由于面團好軟，不可以和面，只有摔面，可以在手里和砧板上抹些油。

小技巧：

1 將面粉放入器皿，加沸水（約120ml），邊加邊拌和，拌勻稱成雪花狀，隨后加涼水（約50ml）揉合成光潔的面團，用保鮮袋包起來靜放30分鐘。

2 醒好的面團再次揉5分鐘，隨后搟成方型的薄面片

3 在面片刷上一層油

4 勻稱地撒上鹽，像洗襪子一樣向正中間折起來

5 再刷一層動物油，再折起來。

6 將面片旋轉后（皺褶往下）

7 再折起來。

8 將折好的面片立起，見到層級的一面朝上

9 由一端向正中間盤起，邊盤邊拉抻，然后收成圓形。

10 用手夾

11 輕輕地擠扁

12 隨后用搟面棍輕輕地搟薄成面餅。

13 小火烤熱扒爐中的油（10ml）至六成熱，放入餅坯，蓋緊蓋子，一面煎至橙黃色后，翻至另一面也煎出金黃就可以。

煎好后的餅，用兩手從兩側輕輕地向內敲打壓擠，依照第12步實際操作

折起來后搟壓面餅時姿勢不必太用勁，夯實了就不太好出層了。

還可以添加香辣，制成香辣味兒的手抓餅。

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